失传已久的美食———“三不粘”(组图)

三不粘

文/片 专刊见习记者 王梓蓉

记者近日接到一位热心读者张先生打来的电话，原来张先生已年过六旬，上了岁数的张先生对记者说：“很怀念以前小时候吃过的一道菜三不粘，希望贵报可以帮忙寻找到这款菜来补回对童年的美好回忆。”当时听到这道菜名的时候，记者也懵了。因为没有吃过，也没有听说过这道美食。带着这份好奇心，记者走访了烟台市区大小饭店。终于在与大娘面馆老板权福健先生交流民间家乡特色菜时了解到这款隐藏在我们生活中的这一款菜“三不粘”。

估计在座的不少食客都和记者差不多，没有听说过，也没有尝试过这道美食。作为大家的美食探索家，一定要第一时间将这道金黄色诱人的美食传递给我们的食客。三不粘’是失传已久的传统鲁菜精品，以蛋黄、绿豆粉、白糖等烹制，色泽金黄，香软油润，甜而不腻，最大特点是不粘筷、不粘盘、不粘牙。”权先生说。

随后，权先生找出一本权先生的师傅流传给他的一本记载“三不粘”的书籍。上面记载着：“三不粘”也叫“桂花蛋”其创制人及创制年代已无从查考。清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有“三不粘”。乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此“三不粘”传至皇宫，成为宫中名菜。

以前的“三不粘”它是用鸡蛋黄、淀粉、白糖加适量的水搅匀炒成的，不粘盘，不粘牙，不粘筷子，故称“三不粘”。后来北京广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御厨，学到制作“三不粘”的手艺，稍加改进，供应顾客。由于“三不粘”色泽美观，吃口绝嫩，堪称妙品，很受欢迎。广和居倒闭后，牟师傅到同和居掌厨，“三不粘”又成为同和居传统名菜，许多国际友人慕名而至。

权先生说：“在将‘三不粘’落户大娘面馆前，我们也对它的配料进行了细致的研究和试验，烹饪技法严谨，需专用烹饪用具，每道菜需要专人不停地烹制40分钟左右。所需的时间、工序、配料等都很讲究。”记者了解到，这道菜失传已久后，权先生根据自己的多次试验不断创新，将三不粘的配料和制作时间都进行了精心的调制，“制作三不粘的烹饪工具和平时炒菜的锅也不同，由于三不粘的特殊原因制作这道菜时都是选用专用锅。”权先生补充到。可以说在大娘面馆您可以感受到视觉和味觉的碰撞。

从“三不粘”的外观视觉效果上说，它绝对是能打动您想吃它的冲动和那份激情，鲜黄透亮的橙黄色，是蛋黄起到的作用。切一小块放到盘子里，你会发现它像年糕一样柔软，吃到嘴里软香油润、浓甜不腻；据权先生说：“它还有有益智、开胃的功效。”由于，三不沾经过改良后加工，权先生将里面加入绿豆粉，绿豆粉是自家农庄提供的绿色绿豆磨制的粉状。口感更加香甜可口。

三不粘做法

原料：鸡蛋黄5个，白糖125克，湿淀粉30克，猪油适量。

制法：

1、将鸡蛋黄、白糖、绿豆粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀。

2、将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断地翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。

3、同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。( 许昌网