炸油条 为啥非要两根扭到一起？(图)

绘图 司婉靖

“油条为什么要把两条面粘在一块下油炸？”最近，北京网友“贾小欣”将买油条时的不经意提问发上微博，结果引来了数万条回复，更掀起网络科普大讨论。有网友调侃“这是因为爱情。”油条师傅解释单根油条不能膨胀。

单根油条真的膨胀不起来吗？单根油条和双炸油条有何区别？昨日，华西社区报记者和资深油条师傅一起做了个实验。实验结果

单根油条炸不泡口感又干又硬

肖平辉师傅炸油条已有五年了，昨日记者来到他的油条铺进行试验。和好油条面，待锅内的油烧热，实验开始了。

肖师傅先是将两条面粘在一起的油条放进已经烧热的油锅中，下锅后的油条有很明显的发胀变化，并且在粘合面处可以看见不断膨胀的气泡，肖师傅用筷子不停地翻转油条，使油条的受热面积加大。油条很快漂浮起来，膨胀成一根蓬松酥脆的油条，看上去很有食欲。

随后，肖师傅将单根的油条也放进油锅里面，油条下锅后，表层很快凝固，没有明显的膨胀。肖师傅还是用筷子进行了翻转，但油条依旧是细长的，没有膨胀增大的迹象。出锅后，这根又细又长的油条，看起来就像一根棍子。

为了更好的进行观察，记者将实验的油条切开。双炸的油条表层较软，酥松度好，断面有明显宽松的气孔和网状结构，吃起来很又香又脆。但是单根油条表层较硬，内部膨胀度小，断面的气孔很紧密，且网状结构不明显，吃起来又干又硬。

实验完毕，肖师傅说，“我炸了五年的油条，一直都是两面粘在一起炸，单根的油条根本不能发胀，而且给人的感觉就像‘死面’，看了都没得胃口。”

科学解释

粘合处有助释放气体膨胀效果更好

油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？最终，果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网认为权威解答：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。同时，玉子桑认为，油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀，当然，对于不关火不换油的早餐铺来说，这显然是不太行得通的。网友热议这难道是因为爱情

在微博上，关于油条的话题还在持续升温，有对科学原理的分析，也有调皮的调侃。

@晨光清晓：我觉得应该是一根油条太寂寞了，我们奔着天下有情人终成眷属的美好愿望，让它们都成双成对。

@清风上明月：油条是宋朝发明的，原来叫油炸桧！就是老百姓痛恨秦桧害死岳飞，就捏了2个小面人，一个是秦桧，一个是秦桧老婆，把他们放油锅炸死！可见老百姓爱憎分明！后来小面人越来越简单，就成2条了，后来吃的人都简单称呼为油条了。

@善良的美女lili68：从小吃到大，第一次考虑这个问题哦。

@郭海庆：大变形、材料非线性、边界非线性、粘塑性、流固耦合、热－力－化耦合、物质相变、空隙多相流、结构群或组效应、结构与介质相互作用……

@广告小疯子：油条博大精深！华西社区报记者 彭娅兴 实习生 余亚岷

作者：彭娅兴 余亚岷 许昌网