发酵豆制品的好处

问：我家特别喜欢吃蘸酱菜，可是大酱那么咸，会不会伤胃？吃多少合适呢？

　　答：大酱营养非常不错，它是黄豆做的，比甜面酱（面粉发酵而成）、黄酱（面粉+黄豆发酵而成）营养价值更高。发酵使大豆蛋白质被部分分解，更容易被人体消化吸收，同时还产生了美好的鲜味。另外，发酵还降解了大豆中的植酸，让大豆中的丰富矿物质更容易被人消化吸收。所以，肠胃不好的人，消化能力差的人，非常适合吃发酵的大豆制品，比如大酱、腐乳之类。发酵之后，其中的大豆异黄酮之类的生物利用率也能提升。

这些食物营养价值非常高，多吃点本来没关系，唯一的弊端是盐多。人们加这么多盐，是因为盐能够帮助酱在室温下长期保存。所以，用大酱来蘸蔬菜没问题，关键是控制蘸的量，不要吃进去过多的盐，以你不觉得咸为度。只要盐不过量，也就没有伤胃的担心了。

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