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西江河鲜“皇帝鱼”

核心提示: 西江河鲜“皇帝鱼”

嘉鱼,是广东肇庆西江的著名特产,主要产于西江上游的小湘、大鼎、翔羊三峡等地,在端州河段出产的亦很有名。其貌颇为有趣,似鲮非鲮,似鲩非鲩,身长不过三十至四十厘米,头如鼠状,吻尖而突,吻皮肥厚,且向下垂,故又有“卷口鱼”之名。而自唐代刘恂的《岭表录异》介绍嘉鱼美食之后,嘉鱼更成为地方官进贡朝廷的珍品,因而曾被誉为“皇帝鱼”。笔者近日与友人一行到肇庆旅游时,品尝过嘉鱼的味道,其鲜美确实名不虚传。

嘉鱼是一种穴居性鱼类,喜爱在西江河底的岩石洞穴里过活,每当秋末初冬起,微寒水清,潮汐不至,便陆续出洞觅食。这时候的嘉鱼最为肥美,嫩滑、清香,也是渔农捕捉的大好季节。来年三月春汛初到便纷纷入穴,以避过春间混浊的西江水。所以明代学者陈白沙曾有“西山断处小湘峡,十月嘉鱼出水鲜”的描述。

还有,嘉鱼的生活特性与衆鱼也不同,其味道亦有异于衆鱼。唐昭宗六年(公元八九四年)刘恂所撰的《岭表录异》中曾有“嘉鱼甚肥美,衆鱼莫可比”的记载;《岭南杂记》也有“嘉鱼出肇庆府,冬月始多,为鱼第一”的赞誉。另据资料记载,清代西江名士何梦瑶,在他六十寿诞时曾写诗叹息:“吾家日飮西江水,六旬未识嘉鱼美。”可见,过去西江嘉鱼之珍贵,能够吃到者确是难得一尝的美味。

西江产的嘉鱼,食法多种多样。据当地食家介绍,古法炮制是先将新鲜嘉鱼剔干净后,用蕉叶包裹好,然后用火烤熟,其时蕉香透入鱼肉,嫩滑可口,别有风味;若要纯味的,则将嘉鱼放入铁锅慢火煎熟,用其油来煎其肉,甘香可口,纯是嘉鱼之鲜香。至于现今的烹调,除烤、煎和红烧等之外,更有荷叶清蒸、原鱼清蒸等,其中以原条嘉鱼清蒸最为有名。方法是:蒸鱼时放些姜丝、火腿丝及花生油和味料,用猛火蒸十五分钟左右至恰熟嫩滑爽口,鲜美不腻,确是冬令河鲜佳品。难怪凡到肇庆旅游观光的食客,都要寻访嘉鱼品尝,以饱口福。

(摘自《澳门日报》 文/成 器)

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我国实施高温补贴政策已有年头了,但是多地标准已数年未涨,高温津贴落实遭遇尴尬。